軽井沢広域のローカルガストロノミーを”学び・味わい・分かち合う”「TERROIR KAISEKI」。今回はスピンオフ企画として佐久市の里山のチーズ職人「ボスケソ・チーズラボ」是本さんをゲストにお迎えします。

「本当の豊かさとはなにか」「日本の里山の荒廃を食い止められるか」という課題を胸に、F１の技術者からチーズ職人に転身した是本さん。

東御市の牛乳や佐久市「長野牧場」の山羊乳、春日温泉の温泉水や「黒澤酒蔵」の蔵つき乳酸菌を使ったチーズなど、地域資源を活用したオリジナルチーズの開発を続け、今では国際的なチーズコンテストでも評価される、日本を代表する里山発ジャパニーズチーズです🧀

ボスケソの代表的チーズと、是本さんオススメのペアリングワインや日本酒を味わいながら、是本さんの地域との関わりや今までのストーリーなどを伺います。

レクチャーの後は是本さんを交えて、参加者同士の懇親会。チーズを通して里山の食の可能性について一緒に語り合いましょう。